Méthodes : Evaluation sensorielle

Labo Isa Lille

C’est une des méthodes de l’analyse sensorielle. Elle est étroitement liée à l’industrie agro alimentaire où un problème clé est d’associer des ingrédients et façon de faire à une réaction sensorielle : le velouté, la sapidité, l’arôme, le croquant, l’amertume, la douceur, l’acidité, le parfum, autant de sensations qui si elles sont traitées par la physiologie des sens n’en reste pas moins subjective.

Faire le pont de la matière à la sensation est l’enjeu de ces méthodes

Des références :
evaluation sensorielle des produits agro alimentaires
Méthodes et technique en analyse sensorielle , brancher, richer, Roustel
– le cas de l’ananas
Un outil scientifique